Varenie

Keď otvoríte rúru a vyberiete dokonale upečený bochník so zlatistou, popraskanou kôrkou, mnohí domáci pekári si všimnú rozdiel oproti chlebu z profesionálnej pekárne.

Každý, kto skúšal piecť chlieb, pozná zlaté pravidlo: miesiť cesto, kým sa nezačne odlepovať od rúk. Podľa korešpondenta sa však za touto nejasnou formuláciou

V každej profesionálnej kuchyni môžete vidieť kuchára, ktorý krája cibuľu neuveriteľnou rýchlosťou a jasným rytmom. Zvonku to vyzerá ako jednoduchá šikovnosť

Istý cukrár s dlhoročnými skúsenosťami raz priznal, že jeho najčastejšia rada domácim pekárom znie takmer absurdne: cesto presolte. n nežartuje, keď hovorí

Horčica obsahuje prírodné emulgátory, ktoré pomáhajú spojiť tučný syrový základ s vývarom do homogénnej, hodvábnej hmoty. Zabraňuje rozvrstvovaniu polievky

Z nakrájanej zelene sa naďalej odparuje vlhkosť cez listy, čím rýchlo stráca turgor a vädne. Keď stoja vo vode ako kytica vo váze, doplnia stratenú tekutinu cez stonky.

Alkohol v cestíčku pôsobí hneď tromi spôsobmi – odparuje sa počas vyprážania, vytvára dodatočné bublinky na dosiahnutie pórovitosti, rozpúšťa komplexné

Tvrdá šupka strukovín obsahuje nestráviteľné polysacharidy, ktoré môžu spôsobiť nepríjemné pocity aj po dlhom varení. Alkalické prostredie vytvorené jedlou

Zdá sa, že čím intenzívnejšie šľaháte kyslú smotanu, tým je nadýchanejšia. Keď sa však prekročí kritická rýchlosť, nastane opačný proces –

Alkohol v cestíčku pôsobí ako čarovná prísada, ktorá sa počas vyprážania odparuje rýchlejšie ako voda. Tento proces vytvára v cestíčku ďalšie bublinky