Horčica obsahuje prírodné emulgátory, ktoré pomáhajú spojiť tučný syrový základ s vývarom do homogénnej, hodvábnej hmoty.
Zabraňuje rozvrstvovaniu polievky, čo je dôležité najmä pri tavených a vyzretých syroch, uvádza .
Ostrý tón horčice nie je dominantný, ale len zvýrazňuje krémovitosť syra a dodáva chuti hĺbku a komplexnosť. Sýrovosť, ktorá sa niekedy objavuje v čistých syrových polievkach, sa vytráca.
Šéfkuchár jednej alpskej reštaurácie pridával do svojej slávnej gruyere polievky tesne pred podávaním lyžičku dijonskej horčice. Jeho polievka bola vzorom konzistencie – dokonale hladká, bez jediného náznaku oddelenia tuku.
Pri jemných syroch, ako je Brie alebo Camembert, je lepšie použiť jemnú bavorskú horčicu – jej sladká chuť sa nezlučuje s jemným syrovým buketom.
Skúste pridať pol čajovej lyžičky zrnitej horčice do svojej najbližšej syrovej polievky. Získate dokonale krémovú štruktúru a vyváženejšiu chuť, ktorú ocenia aj tí, ktorým sú syrové polievky zvyčajne ľahostajné. Toto je jeden z prípadov, keď jedna zložka robí rozdiel.
Prečítajte si tiež
- Zelenina v nádobe s vodou: jednoduchý spôsob, ako si udržať čerstvosť po dlhú dobu
- Prečo pridať trochu koňaku do palacinkového cesta: alchýmia chuti a štruktúry
