Tvrdá šupka strukovín obsahuje nestráviteľné polysacharidy, ktoré môžu spôsobiť nepríjemné pocity aj po dlhom varení.
Alkalické prostredie vytvorené jedlou sódou rozbíja pektínové väzby v bunkových stenách, čím umožňuje vode preniknúť hlbšie do štruktúry, uvádza .
Fazuľa sa uvarí rovnomerne, zachová si svoj tvar, ale získa jemnú, maslovú štruktúru. To je dôležité najmä pri cíceri a starej fazuli, ktoré môžu zostať tvrdé aj po hodine varenia.
Kuchár v gruzínskej reštaurácii sa priznal, že pri varení homole vždy pridáva špičku sódy. Jeho fazuľa bola vždy dokonale mäkká, zatiaľ čo u konkurencie bola často tvrdá.
Je dôležité to s ňou nepreháňať – prebytok sódy dodáva pokrmu mydlovú chuť a ničí vitamíny. Stačí štipka jedlej sódy na 3-4 litrový hrniec.
Keď budete nabudúce variť hrachovú polievku, skúste pridať sódu bikarbónu. Uvidíte, ako sa hrášok bez väčšej námahy rozvarí na jemné pyré a polievka získa zamatovú konzistenciu. Toto je poznatok, ktorý navždy zmení váš pohľad na strukoviny.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa ananás pridáva do mäsového nálevu: Enzýmy, ktoré spôsobujú toto kúzlo
- Šľahanie kyslej smotany pri vysokej rýchlosti: Prečo je to riskantný kulinársky experiment
