Vajíčka varené na pare sa namiesto varenia podrobujú oveľa šetrnejšej tepelnej úprave.
Bielok sa zahrieva postupne bez toho, aby sa vysušil a stal sa gumovým, a žĺtok si podľa korešpondenta zachováva krémovú štruktúru bez sivého okraja okolo okraja.
Absencia náhleho teplotného skoku pri ponorení do vriacej vody zabraňuje prasknutiu škrupiny a vytekaniu bielka. Každé vajce je dokonale celé a ľahko sa lúpe, čo je dôležité najmä pri podávaní do šalátov alebo plniek.
Šéfkuchár francúzskej reštaurácie pripravoval vajcia do šalátu Nicoise výlučne tak, že ich varil v pare presne 9 minút. Jeho žĺtky boli zamatové a svetlé a dokonale kontrastovali s jemnými bielkami a zelenými plodmi.
Táto metóda zaberie trochu viac času, ale zbaví vás hlavného problému – prilepených škrupín. Stačí naliať do hrnca dva centimetre vody a počkať, kým začne vrieť, a až potom naň postaviť stojan s vajíčkami.
Vyskúšajte si takto uvariť vajíčka do ďalšieho olivového šalátu. Všimnete si, ako úhľadnejšie sa krájajú a ako jemne sa spájajú s ostatnými prísadami. Niekedy pokrok vyzerá ako návrat k starým metódam.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa sóda bikarbóna pridáva do lievancového cesta: bublinky, ktoré všetko vyriešia
- Prečo sa do mikrovlnnej rúry k pečivu dáva pohár vody: tajomstvo vlhkosti, ktoré sa neprezrádza
