Prečo sa sóda bikarbóna pridáva do cesta na palacinky: bublinky, ktoré všetko vyriešia

Jedlá sóda pôsobí ako dodatočný a okamžitý kvások, ktorý v cestíčku vytvára milióny neviditeľných vreciek.

Bublinky oxidu uhličitého začnú pracovať ešte predtým, ako sa dostanú na panvicu, vďaka čomu sa hmota stane beztiažovou a vzdušnou, uvádza .

Pri kontakte s horúcim povrchom sa tieto bublinky prudko rozšíria, nadvihnú cesto a vytvoria veľmi poréznu, dierkovitú štruktúru dokonalých lievancov. Na povrchu sú chrumkavé a vo vnútri jemné.

Moja babička na bieloruskej dedine robila kysnuté palacinky, ale na konci miesenia vždy pridala trochu sódovej vody. Jej palacinky boli také vysoké a ažurové, že pripomínali čipku.

Pri cestách bez droždia je táto metóda nenahraditeľná – nahrádza dlhé kysnutie, čím sa dosiahne okamžité kysnutie. Zvlášť dobre funguje pri kefírovom ceste, kde zásaditá sóda a kyslá sóda vytvárajú silnú reakciu.

Výmena sódy bikarbóny za kvások: ako chémia v kuchyni ovplyvňuje výsledok

Skúste nabudúce nahradiť časť kefíru v recepte jedlou sódou. Uvidíte, že cesto okamžite ožije a začne bublať a hotové palacinky sa vám budú rozplývať v ústach. Toto je najrýchlejšia cesta k dokonalosti.

• Prečo dať pohár vody do mikrovlnnej rúry s pečivom: tajomstvo vlhkosti, o ktorom sa mlčí
• Prečo sa do čokoládovej polevy pridáva kvapka octu: chémia lesku a chrumkavosti