Kyselina v octe alebo citrónovej šťave vyrovnáva sladkosť čokolády, ale jej hlavnou úlohou je kontrolovať kryštalizáciu.
Aj jediná kvapka ovplyvňuje proces tuhnutia kakaového masla, vďaka čomu je poleva redšia a chrumkavejšia, uvádza .
Profesionálni cukrári poznajú tajomstvo: ocot pomáha čokoláde rovnomerne sa roztopiť a rovnako rovnomerne stuhnúť, čím vznikne dokonale hladký, zrkadlový povrch bez belavej patiny.
Pixabay
Majsterka čokolády z Belgicka pridala do svojej polevy niekoľko kvapiek jablčného octu. Jej hľuzovky boli vzorom – s tenkou škrupinou, ktorá sa elegantne rozlomila a odhalila jemnú náplň.
Dôležité je nepreháňať to – na dosiahnutie efektu stačia doslova 2-3 kvapky na 200 gramov čokolády. Príliš veľa kyseliny spôsobí, že poleva bude zrnitá a naruší jej štruktúru.
Pri ďalšom dezerte skúste pridať kvapku octu do rozpustenej čokolády. Získate polevu s lesklým leskom a príjemnou chrumkavosťou – takú, akou sa vyznačujú profesionálne cukrárske výrobky.
Prečítajte si tiež
- Tajomstvo chutného chleba: nechajte cesto vykysnúť v chladničke
- Prečo do mletého mäsa na rezne pridať trochu ľadu: ignorovaná fyzika šťavnatosti
