Varené zemiaky slúžia ako prírodné zahusťovadlo a emulgátor, čím vytvárajú základ pre neuveriteľne hladkú a stabilnú omáčku.
Škrob z nich viaže olej a cesnak do homogénnej hmoty, ktorá sa neoddeľuje celé hodiny, uvádza .
Omáčka získa zamatovú, ale ľahkú konzistenciu, bez mastnej chuti čistého masla. Zemiaky neprekrývajú chuť cesnaku, ale len ju zvýrazňujú, čím sa zaokrúhľuje a prehlbuje.
Pixabay
Grécky šéfkuchár pripravil svoju slávnu omáčku scordalia šľahaním teplých zemiakov s olivovým olejom a množstvom cesnaku. Jeho omáčka bola taká vzdušná, že sa dala jesť lyžicou, ale dokonale držala tvar.
Táto technika umožňuje výrazne znížiť obsah kalórií v omáčke bez toho, aby ste obetovali krémovú konzistenciu. Zemiaky dodávajú omáčke objem a hustotu, vďaka čomu môžete použiť menej oleja bez straty chuti.
Skúste do cesnakovej omáčky pridať polovicu malého vareného zemiaka. Získate prekvapivo jemný dip, ktorý sa neoddeľuje ani nevyteká. Je to malý trik pre skvelú krémovosť.
Prečítajte si tiež
- Varenie vajec v pare: ako táto metóda mení šaláty
- Prečo sa do cesta na palacinky pridáva sóda bikarbóna: bublinky, ktoré robia rozdiel
