Kúzlo sa nedeje so samotným pečivom, ale s jeho prostredím.
Pohár vody umiestnený v mikrovlnnej rúre absorbuje prebytočnú mikrovlnnú energiu, ktorá by inak okamžite vysušila bábovku alebo sušienku, uvádza .
Voda sa zmení na paru a v komore vytvorí vlhkú saunu, v ktorej sa teplo prenáša na výrobok jemnejšie a rovnomernejšie. Pečivo sa zahreje, ale nevysuší sa a zachová si jemnú štruktúru ako po pečení v rúre.
Cukrárka v pražskej kaviarni objavila tento trik, keď potrebovala rýchlo ohriať zmrazené koláčiky pre ranný nával hostí. Ohriate koláčiky boli rovnako dobré ako čerstvé – rovnako vlhké a vzdušné, bez gumovej kôrky.
Kľúčom je použiť dostatočne vysoký pohár, aby sa voda okamžite nevyvarila. Najlepšia je 300-400 ml nádoba naplnená do dvoch tretín studenou vodou.
Vyskúšajte ohrievať včerajšiu bábovku s hrnčekom vody v blízkosti. Známu mikrovlnku nespoznáte – stane sa vaším najlepším pomocníkom pri oživovaní pečiva, nie jeho zabijakom.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa do čokoládovej polevy pridáva kvapka octu: chémia trblietok a chrumkavosti
- Tajomstvo chutného chleba: nechajte cesto vykysnúť v chladničke
