Ukázalo sa, že smer krájania cibule ovplyvňuje nielen jej estetiku, ale aj intenzitu chuti.
Pri pozdĺžnom krájaní pozdĺž vlákien sa zničí menej buniek, ktoré uvoľňujú žieravé zlúčeniny síry, uvádza korešpondent .
Táto cibuľa je menej štipľavá a zároveň si zachováva plný chuťový potenciál. Je ideálna do čerstvých šalátov, kde je dôležitá skôr jemná chuť ako agresívna ostrosť.
Šéfkuchár talianskej reštaurácie demonštroval tento princíp na príklade šalátu z rukoly a parmezánu. Jeho tenké pozdĺžne plátky cibule harmonicky zapadli do kompozície bez toho, aby rušili jemné ingrediencie.
Tvar plátkov ovplyvňuje aj textúru – pozdĺžne plátky sú príjemne chrumkavé, zatiaľ čo priečne kolieska sú často príliš mäkké a vydávajú príliš veľa šťavy.
Skúste červenú cibuľu na ďalší šalát nakrájať pozdĺžne, od pólu k pólu. Zistíte, že jej chuť je jemnejšia a komplexnejšia a váš dych po jej konzumácii zostane svieži. Je to jednoduchý pohyb nožom, ktorý všetko zmení.
Prečítajte si tiež- Prečo dať varené zemiaky do cesnakovej omáčky: podvod pre hodvábnu textúru
- Varenie vajec v pare: ako táto metóda zmení šaláty
