Káva v džbáne vyzerá efektne, ale práve varenie ničí jemné esenciálne oleje, ktoré dodávajú nápoju chuť.
Ideálna káva sa pripravuje pri teplote 92-96 °C, keď sa zo dna zdvihnú prvé bublinky, ale ešte nedochádza k varu, uvádza korešpondent .
Tento spôsob zachováva prchavé látky, ktoré by za normálnych okolností unikli s parou, a zabraňuje uvoľňovaniu prebytočných trieslovín. Nápoj je menej horký, s čistou a jasnou chuťou, v ktorej možno rozlíšiť jednotlivé tóny.
Barista v špecializovanej kaviarni v Miláne varil turba na piesku, pričom pozorne sledoval penu. Odstavil džbán z ohňa práve vo chvíli, keď začala stúpať pena, ale ešte predtým, ako sa začala variť.
Jeho káva mala úžasnú zamatovú štruktúru bez najmenšej horkosti. Táto metóda si vyžaduje pozornosť, ale veľmi sa oplatí.
Zomleté zrná len tak nezalejete vriacou vodou, ale jemne z nich vyťažíte to najlepšie a kontrolujete každý krok. Nabudúce skúste hrniec odstaviť z ohňa, keď sa objavia prvé veľké bubliny.
Nechajte ho minútu odstáť, aby sa usadila usadenina, a vypite ho bez miešania. Objavíte úplne novú chuť známeho nápoja.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa do sladkého koláča pridáva štipka čierneho korenia: tajomstvo viacrozmernej chuti
- Ryby na studenej panvici kožou nadol: tajomstvo dokonalej chrumkavosti
