Mnoho ľudí sa ponáhľa nakrájať uhorky priamo do misy, ale tento jednoduchý krok zbavuje šalát štruktúry a robí ho vodnatým.
Nasolenie plátkov s oddelením a následným opláchnutím odvádza prebytočnú vlhkosť osmózou, koncentruje chuť a udržuje bunky pevné, uvádza .
Už desať minút so soľou premení ochabnutú zeleninu na chrumkavé, chuťovo výrazné plátky, ktoré nenasiaknu ani dresingom. Tento proces tiež zmäkčuje šupku, takže je menej tvrdá a príjemnejšia na zub.
Šéfkuchár letnej reštaurácie v Soči prezradil svoje tajomstvo gréckeho šalátu – jeho uhorky vždy odpočívajú s morskou soľou presne sedem minút. Po opláchnutí a osušení si zachovajú svoj tvar po zvyšok večera, zatiaľ čo z obyčajných uhoriek by rýchlo vytiekla šťava.
Soľ funguje nielen ako absorbent, ale aj ako zvýrazňovač chuti, ktorý zvýrazní svieže bylinné tóny uhorky. To je dôležité najmä pri skleníkovej zelenine, ktorej často chýba intenzívna chuť. Len štipka soli premení aj tú najjednoduchšiu ingredienciu.
Skúste uhorky na ďalší šalát nakladať samostatne a potom ich jemne utrite papierovou utierkou. Uvidíte, že dresing zostane čistý a každý kúsok si zachová svoju osobitosť. Je to malý rituál s veľkými dôsledkami.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa zemiaková kaša krája nahrubo: kľúč k vzdušnej štruktúre
- Zabudnite na varenie: tichá revolúcia v príprave dokonalej kávy
