Zdá sa to ako svätokrádež pridávať do jahodového koláča korenie, ale práve toto korenie zvýrazňuje skutočnú sladkosť bobúľ.
Podľa piperín v korení dočasne senzibilizuje receptory a zvyšuje ich citlivosť na cukor a ovocné kyseliny.
Nedodáva výraznú ostrosť, ale vytvára v chuti miernu „ozvenu“, čím ju robí komplexnejšou a zaujímavejšou. Koláč prestáva byť primitívne sladký a získava hĺbku, ktorá sa ťažko opisuje, ale nedá sa na ňu zabudnúť.
Pixabay
Istý švédsky cukrár sa raz podelil o svoje tajomstvo čerešňového koláča, do ktorého vždy pridával niekoľko čerstvo namletých hráškov korenia. Jeho dezert bol prekvapivo harmonický, žiadna zložka v ňom nedominovala, ale tvorila jednotnú kyticu.
Dôležité je používať čerstvo mleté korenie, a to doslova štipku – na špičke noža pri všetkých pečených výrobkoch. Predhriatie na suchej panvici zvýrazní jeho chuť, čím sa stane teplejším a drevnatejším.
Skúste pridať korenie do svojho najbližšieho škoricového jablkového koláča. Zistíte, že škorica bude znieť jasnejšie a jablká ukážu svoju prirodzenú kyslosť. Tento malý trik odlíši domáce pečivo od dezertu s charakterom.
Prečítajte si tiež
- Ryby na studenej panvici kožou nadol: tajomstvo dokonalej chrumkavosti
- Ako studené ruky zachraňujú pieskové cesto: neočakávaný spojenec cukrára
