Talianski kuchári už desaťročia uchovávajú bylinky tak, že ich zalievajú olivovým olejom, a táto metóda naozaj funguje dokonale.
Olej vytvára prirodzenú bariéru pre kyslík, ktorý je hlavnou príčinou vädnutia a kazenia byliniek, uvádza .
Čerstvé bylinky stačí nadrobno nakrájať, pevne ich utlačiť do sklenenej nádoby a úplne ich zaliať kvalitným olivovým olejom. Táto metóda zachová nielen farbu a vôňu, ale aj všetky prchavé éterické látky, ktoré by za normálnych okolností pri sušení unikli.
Samotný olej prekvapivo nasiakne chuť byliniek a stane sa výbornou zálievkou na šaláty a cestoviny. Táto metóda je obzvlášť vhodná pre bazalku, ktorá pri bežnom skladovaní rýchlo stráca svoju charakteristickú chuť.
Rozmarín a tymián konzervované v oleji sú ešte voňavejšie ako čerstvé. Do stredomorských zmesí možno pridať cesnak, citrusovú kôru a štipľavú papriku a vytvoriť tak chuťový základ mnohých jedál.
Takéto prípravky sa skladujú v chladničke až šesť mesiacov bez toho, aby stratili svoje vlastnosti. Olej by mal úplne pokryť zeleninu, inak môže vrchná vrstva stmavnúť. Čistou suchou lyžicou odoberte potrebné množstvo, aby ste neporušili tesnosť vrstvy.
Táto metóda radikálne mení prístup k uchovávaniu sezónnych byliniek a umožňuje vám vychutnať si letnú chuť aj uprostred zimy.
Prečítajte si tiež
- Ako bežná zubná kefka dokáže vyčistiť zeleninu lepšie ako akákoľvek zubná kefka
- Prečo skúsené gazdinky zmrazujú vývar vo formách na ľad
